Когда-то считалось, что сало – ужасно вредный продукт. Оно ассоциировалось с такими вещами, о которых здесь даже говорить не хочется. Теперь диетологи разобрались, что к чему, и сменили гнев на милость. Сало оказалось гораздо полезнее сливочного масла, не говоря уж о маргарине. Его можно есть просто так, с черным хлебом, но полезнее всего с овощами (к сожалению, за исключением картошки). Но каждый волен прислушиваться к мнению врачей… или к собственному аппетиту.

ИНГРЕДИЕНТЫНачинайте готовить за 3 недели до подачи

• 1 кг сырого свиного сала на коже (лучше всего корейки)
• 2/3 стакана крупной соли
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 лавровых листа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем и разрежьте на 4–5 частей.

Шаг 2

Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на четыре части. Смешайте соль, базилик, тмин и перец. Разотрите лавровый лист между ладонями..

Шаг 3

Кончиком острого ножа сделайте в сале небольшие, довольно глубокие разрезы и нашпигуйте эти разрезы чесноком. Натрите сало смесью соли и специй.

Шаг 4

Подготовленные куски положите в сухую эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками проложите лавровым листом. Накройте сало деревянным кружком, прижав сверху гнетом. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место. Сало будет готово через 3 недели.

КСТАТИ

Чтобы сало лучше просолилось, переворачивайте куски каждые 2–3 дня.

https://www.gastronom.ru/recipe/20846/solenoe-salo-so-speciyami

Поделиться ссылкой: