Осетинский пирог с картошкой и сыром, известный как «картофджин», стал популярным повседневным блюдом во многих российских семьях благодаря простоте и скорости приготовления. Его можно сделать всего за 10–12 минут на обычной сковороде, что особенно удобно для быстрого завтрака или ужина. Эксперт по кавказской кухне, шеф-повар Заур Тедеев, отмечает, что секрет настоящего осетинского пирога — в балансе между тонким тестом и сочной начинкой. «У нас в Осетии говорят: пирог должен быть не выше трёх пальцев, но в нём всё должно быть в меру — и вкус, и текстура, и сочность», — поясняет Тедеев.

Для теста потребуется 250 г муки, 200 мл кефира, 40 мл растительного масла, по чайной ложке соды, соли и сахара. Начинка состоит из 300 г отварного картофеля и 200 г сыра, например сулугуни или адыгейского, с добавлением перца по вкусу. Нутрициолог Наталья Боброва обращает внимание на питательную ценность блюда: «Сыр богат кальцием и белком, картофель — это источник калия, а если варить его правильно, в нём сохраняется витамин С. Масло добавляет сытости, но не перегружает калориями». Картофель нужно размять в пюре, смешать с тёртым сыром, а тесто замесить до эластичности, раскатать, добавить начинку и обжарить на сковороде под крышкой до золотистой корочки по 4–5 минут с каждой стороны.

Рецепт допускает вариации: вместо картофеля можно использовать грибы, капусту, мясной фарш или яйца с зеленью, что позволяет творчески использовать имеющиеся продукты. Такой пирог сохраняет вкус даже на следующий день, оставаясь практичным вариантом для любой трапезы.

Поделиться ссылкой: