Сыр Осетинский – сорт сыра, родиной которого является Республика Осетия. Это один из любимых и популярных сыров народов кавказского региона. Сыр Осетинский во все времена был практически основным блюдом горцев.

Он отличается необыкновенными вкусовыми свойствами (имеет солоноватый вкус) и полезными качествами, а также специфическим внешним видом, творожной консистенцией.

Осетинский сыр изготавливают из коровьего, козьего или овечьего молока.

Технология приготовления сыра Осетинского

Закваска сулу (сылы) является необходимым ингредиентом в технологии приготовления сыра (калоризатор). В процессе изготовления Осетинского сыра молоко нагревают, не доводя до кипения, затем добавляют сыворотку. Сыворотка настаивается на животных ферментах (желудках коров, сычуге). Смесь молока и сыворотки настаивается в течение часа в тёмном месте. Процесс сворачивания молока строго контролируется, так как именно этот этап дает Осетинскому сыру специфический вкус и аромат. Свернувшийся сыр отжимают и укладывают в формы, в которых сыр Осетинский дозревает.

При условии хранения сыра Осетинского в холодильнике, он может долгое время сохранять свои вкусовые и потребительские качества.

Калорийность сыра Осетинского

Калорийность Осетинского сыра составляет 356 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Осетинского

Полезные свойства данного вида сыра заключаются в содержании в нем витаминов А, РР, В1, В2,В6, В9, В12, С, Е, а также минеральных веществ, таких как железо, цинк, медь, марганец, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.

Сыр Осетинский рекомендован употреблять тем людям, которые подвергаются сильной физической и умственной нагрузке, а также беременным и кормящим женщинам, детям и подросткам.

Применение Осетинского сыра в кулинарии

Сыр Осетинский широко используется в кулинарии, его добавляют в салаты, запеканки, закуски (calorizator). Но чаще его применяют для национальной выпечки.

https://calorizator.ru/product/cheese/cheese-113

Поделиться ссылкой: