Представьте себе тончайшее, эластичное тесто, которое не рвётся в руках, и сочную ароматную начинку, буквально взрывающуюся соком при первом укусе.

Эти лепёшки покоряют с первой попытки — они настолько просты в приготовлении, что становятся фаворитом даже у тех, кто раньше боялся работать с тестом.

Секрет идеального теста

Именно кипяток делает тесто таким послушным. Горячая вода «заваривает» клейковину муки, придавая эластичность и мягкость, с которыми легко работать.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Кипяток крутой — 250 мл
• Масло растительное — 1–2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью.
2. Медленно, тонкой струйкой вливайте кипяток, активно помешивая ложкой. Будьте осторожны.
3. Когда масса немного остынет (через 5–7 минут), добавьте масло и переходите к вымешиванию руками.
4. Замесите гладкое, однородное тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку или положите в пакет и оставьте «отдыхать» на 20–30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина окончательно расслабится, и тесто станет идеально эластичным.

Начинка, которая остаётся сочной

Секрет — в добавлении холодной воды и свежей зелени. Вода, впитываясь в фарш, превращается в сок при жарке, а зелень даёт неповторимую свежесть.

Ингредиенты для начинки:

• Фарш мясной (свинина+говядина) — 800 г
• Зелёный лук — 1 крупный пучок
• Кинза или укроп — 1 пучок
• Холодная вода — 50–60 мл
• Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
• Специи для мяса (паприка, чёрный перец) — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Фарш переложите в миску.
2. Мелко нарежьте зелёный лук и кинзу (или укроп). Чем мельче, тем лучше.
3. Добавьте зелень к фаршу, посолите, всыпьте специи.
4. Влейте холодную воду и очень тщательно вымешайте массу руками минут 5–7, пока фарш не станет липким и однородным. Это гарантия сочности.

Собираем и жарим: проще не бывает

1. «Отдохнувшее» тесто разделите на 5–6 равных частей, скатав каждый в шар.
2. На припылённой мукой поверхности раскатайте каждый шар в тонкий круг (примерно 2–3 мм толщиной).
3. В центр круга положите щедрую порцию начинки (около 3 столовых ложек).
4. Аккуратно соберите края теста к центру, как в мешочек, и плотно защипните.
5. Аккуратно, без спешки, расплющите заготовку ладонью, а затем раскатайте скалкой в лепёшку толщиной около 5–7 мм. Главное — делать это бережно, чтобы не порвать тесто и не выпустить начинку наружу.

Жарка — завершающий этап:

• Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием или добавьте буквально пару капель масла.
• Выложите лепёшку и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до красивого золотистого цвета.
• Переверните, накройте сковороду крышкой и жарьте ещё 3–4 минуты.
• Если есть сомнения в прожарке, отправьте готовые лепёшки на 5 минут в разогретую до 180°C духовку.

Подавайте лепёшки горячими, прямо со сковороды, со сметаной, домашним йогуртом или любимым соусом. Хрустящая корочка, эластичное тесто и фонтан ароматного сока внутри — это именно тот случай, когда простота ведёт к совершенству.

https://www.yuga.ru/polza/995

Поделиться ссылкой: