Мы все сталкивались с этим: пучок свежей петрушки, укропа или кинзы, купленный для одного рецепта, через пару дней печально увядает в холодильнике, теряя цвет и аромат. Есть способ, который сохранит яркий вкус и цвет вашей зелени на месяцы вперед, и он гораздо проще и эффективнее, чем просто сушка или заморозка целыми веточками.
Все, что вам нужно – это сама зелень, немного хорошего оливкового или растительного масла, формочки для льда и блендер.
Первый шаг – тщательная подготовка. Переберите зелень, удалите толстые стебли (особенно у петрушки и кинзы – они могут горчить), пожелтевшие или вялые листочки. Хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и пыль. Теперь самый важный момент – зелень должна быть максимально сухой. Высушите или аккуратно промокните листья бумажными полотенцами. Избыток воды – враг хорошей текстуры после заморозки. Далее есть два пути.
Для сочной зелени вроде базилика, петрушки, кинзы, мяты идеально подходит блендер. Сложите зелень в чашу, добавьте немного масла – ровно столько, чтобы зелень начала измельчаться, но не превращалась в жидкое пюре.
Масло здесь играет ключевую роль: оно защищает нежные листья от окисления и кристаллов льда, сохраняя цвет и аромат намного лучше воды. Для более жесткой зелени, как розмарин или тимьян, мелко порубите ее ножом. Затем плотно утрамбуйте полученную масляно-зеленую массу в ячейки формочки для льда. Не бойтесь прижимать – нужно выгнать лишний воздух. Отправьте формочку в морозилку минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Когда кубики полностью замерзнут, вытряхните их и переложите в пакет для заморозки или контейнер, подписав название зелени и дату.
Использовать такие кубики – одно удовольствие. Достаньте один или несколько, бросьте прямо в горячее блюдо за пару минут до готовности – суп, рагу, соус, жаркое. Масло растает, а зелень мгновенно отдаст свой свежий аромат, как будто ее только что сорвали.

Поделиться ссылкой: