ЧEРНЫЙ ПEРEЦ. Eго родиной считается Индия. Острота и пряность плодов черного перца зависят от содержания в них эфирного масла и алколоидов пиперина и хавицина. Для получения чёрного кулинарного перца убирают зеленые незрелые плоды и потом сушат на солнце в течение 7-10 дней. Высушенный продукт представляет собой морщинистые черно-бурые зерна от 3 до 5 мм в диаметре.

Продолжение читайте в свежем выпуске