В российских магазинах набирает популярность икра палтуса — она становится востребованной альтернативой дорогой красной и чёрной икре. По данным ura.ru, ассортимент икры в крупных торговых сетях широк: от 10 до более чем 100 наименований, и вся продукция — от российских производителей. В продаже можно найти не только икру лососёвых и осетровых рыб, но и икру сельди, минтая, щуки, а также палтуса.

Цены и разнообразие: что предлагают сети
Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли Станислав Богданов отметил, что в магазинах представлено до 15 видов икры сельди, до 11 видов икры минтая, до трёх — щуки и до двух — палтуса. Ценовой разброс ощутимый: 120‑граммовая баночка икры минтая стоит от 64 рублей, 130 граммов икры сельди — от 105 рублей, 100 граммов палтуса — от 500 рублей, а 113 граммов щуки — от 1250 рублей.

Цвет, традиции и экспертное мнение
Естественный цвет икры палтуса — светлый, кремовый или бежевый. Чёрный оттенок ей придают искусственно — с помощью пищевого угля или чернил каракатицы; эта практика восходит к советскому времени, когда чёрная икра была в дефиците. Икорный сомелье Александр Дмитриев пояснил, что икру палтуса вполне можно использовать как замену осетровой, если хочется эффектно оформить блюда. «Зачем россиянину тратить на это месячную зарплату, когда можно взять икру палтуса? Для окрашивания используются абсолютно натуральные пищевые красители», — заявил эксперт.

Поделиться ссылкой: