Многие считают, что отказ от сала способен заметно продлить жизнь. Однако наука смотрит на вопрос сложнее: ключевым оказывается не отдельный продукт, а общий баланс жиров в рационе. Насыщенные жиры, которых в сале немало, действительно стоит ограничивать — по рекомендациям ВОЗ, их доля не должна превышать 10 % от суточной калорийности.

Данные крупного исследования Гарвардской школы общественного здравоохранения, где более 30 лет наблюдали за 221 тысячей человек, показывают: у любителей сливочного масла риск преждевременной смерти был на 15 % выше, чем у тех, кто ел его меньше. При этом замена одной столовой ложки сливочного масла в день на растительное снижала риск смерти на 17 %. Эти цифры отражают общий принцип: важна замена и тип жиров, а не просто исключение отдельного продукта.

Мета‑анализ 2020 года в American Journal of Clinical Nutrition не выявил прямой связи между насыщенными жирами из цельных продуктов и риском болезней сердца у здоровых людей. Таким образом, категорично записывать сало в «сокращающие жизнь» продукты современная наука не спешит — значение имеет умеренность и общий состав питания.

Поделиться ссылкой: