«Мы не гнались за экзотикой — нам важно было объединить силу полбы и выносливость пшеницы», — поясняет Елена Гордеева, кандидат биологических наук из Института цитологии и генетики СО РАН. И результат превзошёл ожидания: в России появились яровые гибриды с фиолетовыми зёрнами, которые обещают стать не только полезным, но и практичным продуктом для повседневного рациона.

В чём секрет необычного цвета

Фиолетовая окраска — не декоративный каприз, а признак высокой концентрации антоцианов: природных соединений с антиоксидантным действием. Эти вещества помогают организму противостоять окислительному стрессу, а в зерне они стали маркером особой питательной ценности. Учёные целенаправленно закрепили этот признак, совместив его с другими нужными свойствами, а не просто «покрасили» культуру ради эффекта.

Как создавали новый гибрид

Работа шла поэтапно: за основу взяли фиолетовозёрную твёрдую пшеницу Ethiopian durum и две формы полбы, известной своей питательностью и стойкостью к патогенам. Затем лучшие образцы скрестили с урожайным белозёрным сортом. Для точного отбора использовали молекулярные маркеры — это позволило быстрее находить линии с нужными характеристиками, не теряя времени на случайные комбинации.

Польза, которую можно попробовать

Полученные гибриды содержат 18–22 % белка — это заметно выше среднего уровня для обычных сортов. При этом они сохраняют устойчивость к болезням и подходят для производства продуктов, которые уже привычны на нашем столе: цельнозерновых круп, булгура и макарон. Такой продукт может стать удобной точкой входа в более сбалансированное питание — без необходимости радикально менять привычки.

Что дальше: от лаборатории к полю

Сейчас первые перспективные линии переданы селекционерам для полевых испытаний. Именно на этом этапе станет понятно, насколько стабильно проявляются ценные свойства в реальных условиях и насколько урожайными окажутся новые гибриды. Если испытания пройдут успешно, в ближайшие годы на рынке могут появиться новые сорта, сочетающие пользу, вкус и практичность.

Поделиться ссылкой: