Врач-терапевт и диетолог Елена Устинова, эксперт телеканала «Доктор», в беседе с «Газетой.Ru» объяснила, почему после шашлыка может возникать тяжесть, спазмы или резкая боль в животе. По ее словам, причина не всегда кроется в качестве мяса или маринада — нередко виноват обычный стакан холодной воды или газировки.

Переваривание мяса представляет собой сложный многоуровневый процесс, который начинается с воздействия желудочного сока. Ключевую роль здесь играет соляная кислота, расщепляющая жесткие мясные волокна. «Если мы едим мясо и одновременно пьем, то концентрация кислоты в желудке снижается, — поясняет Устинова. — Она становится недостаточно насыщенной, что существенно замедляет весь процесс пищеварения». Таким образом, запивая мясо жидкостью, человек разбавляет естественный «растворитель», заставляя желудок работать медленнее и дольше.

Вторая проблема связана с физическими свойствами животного жира. Шашлык, особенно из свинины или баранины, богат насыщенными жирными кислотами, которые остаются жидкими только при достаточно высокой температуре. «Если мы одновременно пьем холодные напитки, то жир у нас в желудке может, грубо говоря, «затвердеть», — предупреждает врач. — Из-за этого мы чувствуем резкую тяжесть и боль. Сочетание ледяной воды и жирного мяса крайне неблагоприятно: активность переваривания падает, и возникает болезненный синдром». Под воздействием холода жир меняет консистенцию на более плотную, превращаясь в трудноперевариваемую массу, что провоцирует спазмы гладкой мускулатуры желудка, ощущаемые как резкие «прострелы» или тянущая боль.

Хотя ударные дозы ледяных напитков вредны для любого желудка, есть группы людей, которым такие эксперименты на пикнике категорически противопоказаны. В первую очередь это те, кто уже знаком с хроническими заболеваниями ЖКТ. «Особенно осторожными нужно быть тем, у кого уже есть дискомфорт или болезни пищеварения», — отмечает Устинова. Для людей с гастритом, панкреатитом или нарушениями в работе желчного пузыря резкое охлаждение желудка на фоне жирной пищи может стать триггером для острого приступа, требующего медицинской помощи.

Если чувство жажды или желание запить плотное блюдо непреодолимы, эксперт советует сменить температурный режим и состав напитка. «В идеале мы запиваем шашлык каким-то горячим или теплым напитком — например, чаем или кофе. А холодную воду желательно пить в промежутках между приемами пищи», — рекомендует терапевт. Теплая жидкость, в отличие от холодной, не вызывает спазма сосудов и не мешает жирам эмульгироваться. Также врач напоминает о важности механической обработки пищи: «Шашлык нужно очень тщательно жевать. Чем дольше мы жуем, тем лучше мясо будет обрабатываться ферментами». Отличным подспорьем для системы пищеварения станут и овощи: клетчатка помогает организму легче справиться с тяжелым белком.

Чтобы снизить нагрузку на пищеварительную систему и насладиться любимым шашлыком без последствий, следуйте нескольким простым правилам. Тщательно пережевывайте: чем дольше вы жуете, тем лучше мясо обрабатывается ферментами желудка. Выбирайте напитки правильно: в идеале, запивать шашлык следует горячим напитком (чай, кофе). Холодную воду лучше пить между приемами пищи. Добавьте овощи: сочетание шашлыка с овощами снижает общую нагрузку на пищеварительную систему. «Чем раньше мы позаботимся о своем организме, тем дольше он нам послужит без боли», — подчеркивает врач-терапевт.

Поделиться ссылкой: