Завтрак
Каша из маша со свеклой.
Понадобятся:
горох маш — 25 г
вода — 1,5 стакана
вареная свекла — 1 шт.
соль — по вкусу
пищевые дрожжи — по вкусу
Как готовить:
Накануне замочить маш в холодной воде. Утром отварите до мягкости 15–20 минут. Посолите.
Свеклу порежьте на слайсы.
Выложите в тарелку кашу из маша, посыпьте «веганским пармезаном» — пищевыми дрожжами. Рядом выложите свеклу.
Обед
Картофельный суп с овсянкой.
Понадобятся:
картофель среднего размера — 4 шт.
вода — 1,5 л
овсяные хлопья — 3 горсти
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
томатная паста — 1 ст. л.
свежая зелень — небольшой пучок
соль и черный перец — по вкусу
Как готовить:
Картофель очистите, нарежьте произвольно и отварите в воде (берите сразу все полтора литра).
Лук и зелень мелко порубите, морковь натрите на терке.
Не сливая картофельный бульон, измельчите картофель погружным блендером. Получится очень жидкое пюре, это снова для супа. Еще раз доведите ее до кипения.
Всыпьте овсяные хлопья и варите 3–5 минут, помешивая.
На сковороде разведите томатную пасту небольшим количеством воды до консистенции соуса. Добавьте измельченные лук и морковь. Тушите около 5 минут.
Переложите томатно-овощную заправку в картофельную основу, приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.
Ужин
Вегетарианские тефтели «Ежики» и картофельное пюре.
Понадобятся:
рис — 550 г
чечевица — 600 г
морковь — 2 шт.
чеснок — 2 дольки
томатная паста — 1 ст. л. 
пряности (кориандр молотый и черный перец молотый) — по 1 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
соль и сахар — по вкусу 
вода

Как готовить:
С вечера замочите чечевицу в холодной воде. Утром измельчите блендером в фарш.
Промойте рис и замочите на полчаса. Далее слейте воду и откиньте крупу на горячую сковороду. Обжаривайте примерно 5 минут — зернышки должны побелеть.
Залейте рис горячей водой — две части воды на часть крупы. Посолите и варите под крышкой на медленном огне 10–15 минут.
Морковь и чеснок натрите на мелкой терке.
В сковороде в небольшом количестве воды потушите овощи со специями — кориандром и черным перцем. Немного посолите.
В миске сделайте «фарш»: смешайте измельченную чечевицу, рис, две трети обжаренных овощей (оставшаяся морковка пойдет в соус) и соль. Слепите тефтели.
В сковороде смешайте томатную пасту с водой и специями — кориандром, солью и сахаром. Положите лавровый лист.
Когда соус начнет закипать, добавьте оставшуюся морковь с чесноком, перемешайте и убавьте огонь — пусть потомится несколько минут.
В томатную основу выложите тефтели так, чтобы соус их покрывал. Тушите на медленном огне 30–40 минут.
Приготовьте пюре по привычному рецепту, только вместо молока разбавьте его водой, в которой варился картофель. Для сливочного вкуса можно добавить овсяные сливки.
Подавайте «ежики» с пюре. Перед подачей украсьте зеленью.

Поделиться ссылкой: