Специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели проверку муки и дали рекомендации по выбору продукта для приготовления блинов на Масленицу. Качество ключевого ингредиента напрямую влияет на вкус и текстуру традиционного угощения.

Испытательная лаборатория филиала проводит комплексные исследования сельхозпродукции, включая муку, в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Продукция проверяется по органолептическим и физико-химическим показателям: определяются цвет, запах, вкус, хруст, влажность, количество и качество клейковины, белизна, зольность и зараженность вредителями. С начала 2026 года лаборатория исследовала 10 проб пшеничной муки, и все они соответствовали требованиям безопасности и качества.

В 2025 году специалисты проанализировали 65 образцов пшеничной, ржаной и кукурузной муки. Вся продукция, кроме одной партии, соответствовала нормативам. Было установлено, что пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта из соседнего региона не соответствовала ГОСТ по нескольким параметрам: «зараженность вредителями хлебных запасов» (по ГОСТ не допускается), «крупность помола, остаток на сите №43 6,5% (по ГОСТ – не более 5%), количество клейковины 21% (по ГОСТ – 28%), качество клейковины 34 единицы ИДК (по ГОСТ – 45-90 единиц ИДК), белизна 51,8 условных единиц (по ГОСТ – не менее 54)». Информация была направлена в Россельхознадзор, производителю отказали в сертификации, что предотвратило ввоз небезопасной продукции в регион.

Для идеальных блинов эксперты советуют обращать внимание на ключевые характеристики муки. Оптимальное содержание клейковины должно составлять не менее 25%, влажность – до 15%, а зольность для высших сортов – не более 0,75%. Важным параметром является число падения, которое должно быть не менее 80 секунд. Мука должна иметь белый или кремовый цвет, нейтральный запах без посторонних примесей и не иметь хруста, который указывает на низкое качество.

Для традиционных масленичных блинов лучше всего подходит пшеничная мука высшего или первого сорта. Мука высшего сорта обеспечивает нежность и воздушность, а первого сорта, содержащая частицы отрубей, дает мягкость и эластичность. При выборе продукта важно проверять срок годности (оптимально до 6 месяцев с даты изготовления), внешний вид, запах и репутацию производителя. Для сохранения качества муку рекомендуется хранить в герметичной таре в сухом, прохладном месте, защищенном от посторонних запахов.

Поделиться ссылкой: