Блины могут навредить поджелудочной железе и печени
С точки зрения биохимии и физиологии, обычный блин представляет собой высококалорийную пищевую матрицу, сочетающую простые углеводы, жиры и белки. Такая комбинация приводит к быстрому всасыванию сахаров, создавая нагрузку на поджелудочную железу и желчный пузырь из-за необходимости расщеплять значительное количество жиров. При этом клетчатки в таком продукте, если мука используется не цельнозерновая, содержится минимально.
Условную пользу блины могут приносить как источник энергии для людей с высокими затратами — например, для тех, кто занят физическим трудом. Также они служат элементом культурной традиции и могут стать основой для полезных добавок, если приготовлены из альтернативной муки и сочетаются с творогом, овощами или рыбой.
Однако потенциальный вред для желудочно-кишечного тракта более существенен. Высокая гликемическая нагрузка провоцирует резкие колебания уровня сахара в крови, что особенно рискованно для людей с инсулинорезистентностью. Жирные блины создают нагрузку на печень и желчный пузырь, а сочетание жиров и простых углеводов требует интенсивной выработки ферментов, что может обострить хронический панкреатит. Кроме того, продукт из белой муки часто приводит к замедлению моторики кишечника и может провоцировать изжогу, особенно при употреблении на ночь. Классический рецепт также содержит распространенные аллергены: глютен, лактозу и яичный белок.
С точки зрения гастроэнтерологии, универсальной нормы потребления не существует, но для здорового взрослого человека в праздничный день допустимо съесть 2–3 блина среднего размера за один прием, не делая это ежедневной практикой. Для тех, у кого есть лишний вес или заболевания ЖКТ в ремиссии, рекомендуется ограничиться 1–2 блинами, а в период обострения — полностью исключить их из рациона.
Чтобы минимизировать риски, специалисты советуют не употреблять блины на голодный желудок, предварительно съедая порцию овощей или салата для замедления всасывания. В качестве добавок лучше выбирать белковые продукты, такие как творог или запеченная рыба, а также источники клетчатки — ягоды или тушеные яблоки. Важно тщательно пережевывать пищу, не запивать ее сладкими газированными напитками и избегать употребления блинов менее чем за 3–4 часа до сна.