14 января в России отметят Старый Новый год. Для многих это символическая точка в череде застолий, выходных и встреч, а также еще один повод снова собраться за столом семьей, поесть и подвести итоги.

Гусь, томленый с квашеной капустой и черносливом в чугунке

Чем хорош: Это блюдо — сама зима и русский дух. Долгое томление делает гуся невероятно мягким и нежирным, а квашеная капуста вбирает в себя весь сок и аромат птицы, становясь самостоятельным шедевром. Чернослив добавляет сладковатые нотки. Идеально для продолжительного вечера.

Ингредиенты:

• Гусь (порционные куски или окорочка) — 1.5 кг
• Квашеная капуста — 800 г
• Чернослив без косточек — 150 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Мед — 2 ст.л.
• Горчица — 1 ст.л.
• Тмин — 1 ч.л.
• Бульон (куриный или овощной) — 200 мл
• Соль, перец, лавровый лист
• Сало или масло для жарки

Приготовление:

1. Гуся обсушите, натрите солью и перцем. Обжарьте куски в разогретом чугунке или утятнице до золотистой корочки со всех сторон. Выньте.
2. В том же жире обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте капусту (если очень кислая, можно промыть) и тмин, тушите 10 минут.
3. Верните мясо в чугунок. Добавьте чернослив и лавровый лист. Смешайте мед с горчицей и бульоном, залейте в посуду.
4. Накройте крышкой и томите в духовке при 160 градусов 2-2.5 часа, пока гусь не станет совсем мягким. В конце можно снять крышку и дать капусте слегка зарумяниться.

Чтобы капуста не стала слишком мягкой, добавьте ее позже, через час тушения мяса.

https://ura.news/news/1053057482

Поделиться ссылкой: