Каждый, кто хоть раз готовил пасту, слышал совет добавить ложку масла в кипящую воду. Этот прием считается гарантией того, что макароны не слипнутся.
Но профессиональные повара утверждают, что это один из самых распространенных мифов. Масло в воде не решает проблему, а иногда даже портит вкус блюда.
Масло не растворяется в воде и остается на поверхности. Оно не может равномерно покрыть макароны во время варки. В результате макароны все равно могут слипнуться, если их не перемешивать. А вот соус потом хуже пристает к поверхности пасты.
Настоящий секрет правильной пасты — это большое количество воды и регулярное помешивание. Именно эти действия предотвращают слипание. Итальянские шеф-повара подчеркивают, что на каждый 100 граммов пасты нужно не менее литра воды. Тогда макароны свободно двигаются и равномерно варятся. Соль добавляют в воду для вкуса, но не для предотвращения слипания. Она делает пасту более ароматной и подчеркивает вкус соуса.
Масло же можно использовать после варки. Его добавляют в готовую пасту, чтобы придать блеск и мягкость. Если же масло добавить в воду, оно только создаст пленку на поверхности. Это мешает соусу впитываться в макароны. Профессионалы советуют сразу после варки соединять пасту с соусом. Тогда вкус блюда становится насыщенным и гармоничным.
Еще один важный момент — время варки. Пасту лучше готовить до состояния «аль денте», когда она остается слегка упругой. Такой способ сохраняет вкус и структуру макарон. А главное — они лучше усваиваются организмом. Миф о ложке масла в воде давно развеян кулинарами. Но он до сих пор остается популярным среди домашних поваров.

Поделиться ссылкой: