Многие хозяйки откладывают приготовление фасоли из-за долгих часов у плиты. Секрет быстрой варки кроется в простом методе предварительной подготовки. Этот проверенный временем трюк – замачивание – способен сократить время термической обработки в два раза. Фасоль содержит сложные углеводы и ингибиторы ферментов, замедляющие размягчение. Длительное нахождение в воде запускает естественные процессы гидролиза. Вода постепенно проникает сквозь плотную оболочку каждой фасолины. Это приводит к набуханию крахмалистых веществ внутри семени. Напитавшись влагой, бобы увеличиваются в объеме и становятся мягче. Их клеточная структура уже частично подготовлена к нагреванию. Классический метод предполагает замачивание в большом количестве холодной воды. Оптимальная продолжительность составляет от 8 до 12 часов, например, на ночь. После замачивания воду обязательно сливают и промывают фасоль.

Классический метод предполагает замачивание в большом количестве холодной воды. Оптимальная продолжительность составляет от 8 до 12 часов, например, на ночь. После замачивания воду обязательно сливают и промывают фасоль. Эта вода содержит олигосахариды, вызывающие повышенное газообразование.

Заливают фасоль свежей холодной водой и ставят на огонь. Варят на медленном огне, избегая сильного бурления, которое повреждает бобы. Солить фасоль рекомендуется только в конце варки, почти перед готовностью. Раннее добавление соли может замедлить процесс размягчения. Приготовленная после правильного замачивания фасоль становится нежной и рассыпчатой за гораздо меньшее время. Этот прием экономит силы и открывает мир вкусных блюд из бобовых.

Поделиться ссылкой: